PRESSE

" Placées à la toute fin de la Vente des vins, les enchères pour les eaux-de-vie du domaine des Hospices, autrefois expéditives, se rallongent de plus en plus, preuve d’un intérêt croissant. Depuis 2018, le marc et la fine de Bourgogne sont l’apanage de Mathieu Sabbagh et de son Alambic bourguignon. "

" Notre bouilleur de cru itinérant bouguignon Mathieu Sabbagh distille plus d'un alcool, à commencer par un fin Gin. " "Mathieu Sabbagh relève le défi de faire revivre un métier disparu de nos campagnes : bouilleur de cru itinérant . "

" Quand on représente plus de 75% des appelations bourguignonnes, on peut être tenté d'expérimenter... C'est le cas ici: ce marc a vieilli dans un ancien fût de single malt écossais tourbé de l'île Islay... Les apports fumés, cholatés et vanillés de ce fput ne masquent en rien la qualité du marc mais le subliment pour lui donner une dimension inédite et pâtissière. "

"Une très vieille fine de Bourgogne élevée sept ans dans des pièces bourguignonnes de chardonnay avant un ultime passage de 6 mois en fût de Pineau de Charentes. Une belle gourmandise avec ses notes florales marquées ensuite par le pruneau et le raisin."

" Sab’s pour Société Alambic Bourguignon. Ce très vieux Marc de Bourgogne est issu de marc de pinot noir. Sept ans d’élevage et un finish de six mois en fût de cognac. Pour les amoureux du vin. "

"Le collège culinaire de France invite à la fête. Cette année, le patron de l'Alambic Bourguignon a souhaité créer l'événement autour de son outil de travail, en invitant de nombreux membres du collèges culinaire de France. Cette association regroupe, au niveau national, de nombreux artisans de bouche et d'art culinaire, de qualité et de proximité."

"Absinthe, marc, eau-de-vie, amer... Les bars à cocktails raffolent de ces liqueurs désuètes qui réveillent un patrimoine français unique. " "Mathieu Sabbagh milite pour le renouveau du marc et de la fine de Bourgogne, des eaux-de-vie de raisin depuis longtemps cannibalisées oar le rhum et le whisky."

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« Grande amatrice de spiritueux, Blanche a longtemps été fâchée avec le marc de Bourgogne. «Matthieu Sabbag nous a réconciliés !». Ici, la parfaite expression d'un très beau fruit, où l'on ne sent pas la morsure de l'alcool. L’accord idéal : une fin de repas, et un feu de cheminée devant lequel refaire le monde. »

« Grande amatrice de spiritueux, Blanche a longtemps été fâchée avec le marc de Bourgogne. «Matthieu Sabbag nous a réconciliés !». Ici, la parfaite expression d'un très beau fruit, où l'on ne sent pas la morsure de l'alcool. L’accord idéal : une fin de repas, et un feu de cheminée devant lequel refaire le monde. »

" L'exception, c'est le créneau de l'Alambic Bourguignon spécialisé dans la production d'alcools forts en Côte-d'Or. Non seulement, elle a relancé la production de marc, d'absinthe et de gin produits à partir des fruits et du raisin, mais c'est aussi le dernier bouilleur ambulant de Côte-d'Or."

" En devenant l'un des derniers distillateurs et bouilleurs ambulants de France, Mathieu Sabbagh participe au retour en grâce des marcs et fines injustement tombés dans l'oubli."

" Niché à Beaune au coeur de la Bourgogne, SAB’s est aux commandes d’un alambic « ambulant », un alambic très particulier car il se déplace et distille au village c’est-à-dire sur le lieu-même des récoltes comme on pouvait le faire au siècle dernier. "

" A la rescousse d'un métier en voie de disparition, Mathieu Sabbagh, le tout nouveau distillateur, veut rallumer la flamme des eaux-de-vie de Bourgogne avec son alambic itinérant "

"Longtemps dénigrés, les calvados, armagnac et autres marc de bourgogne se réinventent afin de mieux coller aux attentes des consommateurs . "

"Matthieu Sabbagh s'est lancé le défi de rallumer la flamme des eaux-de-vie de Bourgogne. Chaque année il pose son alambic itinérant sur les places des villages les plus prestigieux afin de distiller directement sur les lieux de récolte "

« De nombreux climats bourguignons portent le nom de ‘Genevrièvres’. Le genévrier est un conifère endémique de la Bourgogne, c’est même l’arbre de la Saint-Vincent, la fête du saint-patron des vignerons ! Cela fait donc totalement sens de concevoir un gin de Bourgogne."

" Nous distillons les marc et les lies des plus beaux terroirs de Bourgogne. "

"Féru du patrimoine et d’histoire des spiritueux français, Mathieu Sabbagh s’est rapidement intéressé à une catégorie d’eau-de-vie de la région disparue ."

"Le métier de distillateur et de bouilleur ambulant est en voie de disparition. Il y a encore cinquante ans, il existait un bouilleur par village en Bourgogne. Aujourd’hui, nous ne sommes plus qu’une petite dizaine à perpétuer cette tradition. "

"Mathieu Sabbagh, un des derniers bouilleurs itinérant de Bourgogne, élabore un Gin aux arômes très fins et délicats, le genièvre ne venant qu'en soutien du bouquet aromatique. La bouche est sur la même tendance, avec des notes poivrées marquées et la rondeur des eaux-de-vie de chardonnay et de pinot noir qui sont ajoutées aux botaniques."

"Sa démarche : valoriser des produits de terroirs bourguignons et des alcools oubliés en mêlant subtilement tradition et innovation et en misant sur le goût et le savoir-faire. Mathieu nous apprend ainsi qu’il se consommait avant les deux guerres autant de marcs et de fine de Bourgogne que de Cognac, alcools presque totalement disparus à ce jour… De quoi nourrir sa motivation et son projet.. ""

« On ne distille pas du marc ou de la fine comme on distille industriellement, on est dans le cuivre et la vapeur, comme il y a cent ans, avec un outil des plus performants. »

" Nous distillons les marc et les lies des plus beaux terroirs de Bourgogne. "