À PROPOS DE NOTRE
DISTILLERIE ARTISANALE
" PRESERVER LA TRADITION DE BOUILLEUR AMBULANT ET REMETTRE LES EAUX-DE-VIE DE BOURGOGNE AU GOÛT DU JOUR "
METIER
Le métier de bouilleur ambulant est en voie de disparition. Il y a encore cinquante ans, il existait un bouilleur par village en Bourgogne. Aujourd’hui, nous ne sommes quasiment le dernier à perpétuer cette tradition.
Notre distillerie est basée à Beaune, capitale des grands vins de Bourgogne. Après la vente des vins, nous entamons notre tournée hivernale qui nous mène de Paris l’hôpital à Pommard en passant par Gevrey-Chambertin.
Nous distillons les marcs de raisin et les lies de vin des plus beaux terroirs de Bourgogne. Nous sommes parmi les derniers à produire les AOC Marc de Bourgogne et Fine de Bourgogne. Nous perpétuons une tradition centenaire qui a encore de beaux jours devant elle.
TRADITION
Depuis toujours et jusqu’aux années 60, chaque village bourguignon disposait de son propre bouilleur. Ceux qui possédaient des vergers pouvaient ainsi apporter leurs fruits et récupérer des eaux de vie de fruits.
Les vignerons, quant à eux, donnaient leurs marcs de raisin et leurs lies de vin afin d’en obtenir du Marc et de la Fine de Bourgogne.
Le métier de distillateur a peu à peu disparu, et encore plus celui de bouilleur ambulant.
DISTILLATION
Enracinée dans des procédés ancestraux, notre méthode de distillation s'appuie sur un alambic à la fois précis et moderne. À la manière des parfumeurs, nous utilisons le cuivre et la vapeur pour concentrer les arômes. Ambulant, pour être au plus prés de la source, notre alambic traduit le terroir de la Bourgogne. Chaque distillation est une promesse de caractère. La main constamment sur la molette, le distillateur est indispensable pour signer l’art de la coupe et l’identité de Sab’s.
UPCYLCLING
Notre engagement réside dans la création de spiritueux de grande qualité en étant le plus vertueux possible. Nous distillons des matières qui ont préalablement données naissance aux plus grands vins du monde. C'est l’incarnation même du concept d'upcycling. Notre mission est de restaurer la noblesse du Marc et de la Fine, et insuffler une nouvelle éthique à l'industrie des spiritueux, les rendant plus responsables et alignés sur les impératifs de l'avenir. Chaque goutte représente ainsi non seulement une expérience raffinée, mais aussi un pas en avant vers une consommation plus réfléchie et durable.
TERROIR
Notre distillerie artisanale se situe à Beaune, capitale des grands vins de Bourgogne. L’UNESCO a classé nos climats comme patrimoine mondial. Les vins de la Côte sont désirés du monde entier. La conjonction des cépages Pinot et Chardonnay + richesse du sol+ exposition des coteaux les rendent inimitables…
Nous distillons les marcs de raisin et les lies de vin des plus beaux terroirs de Bourgogne. Nous concentrons les arômes et créons des esprits de Bourgogne...
ELEVAGE
L'élevage et assemblage des spiritueux de Sab's est un art qui convoque le temps, les saisons et les sens. Nos eaux-de-vie sont soigneusement élevées dans des pièces bourguignonnes ayant contenu les meilleurs vins de la région. Choyées dans notre chai niché à Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, nous veillons sur l’évolution de chaque eau-de-vie, de la sortie de l'alambic jusqu'à leur mise en bouteilles. Chaque fût est unique et suivi de la sortie de l'alambic à la mise en bouteilles. Chaque goutte de nos flacons Sab’s naît alors de ce savoir-faire et possède une identité unique.
L'ÉQUIPE DE NOTRE DISTILLERIE ARTISANALE
Artisan maître distillateur - fondateur
Après 20 ans passés au service de multinationales, 12 années d’expatriation qui l’ont mené de Los Angeles à Casablanca, Mathieu, alors Directeur International de Pernod, se prend de passion pour les spiritueux français oubliés, Absinthe, Liqueurs et eaux de vie...
Il se met en quête d’une distillerie artisanale et découvre celle des frères Pigneret à Beaune, au cœur de la Bourgogne.
Assistante administrative
Epicurienne dans l'âme, elle a forgé son expérience dans la restauration avant de devenir une mère dévouée. Animée par son désir d’aider les jeunes entreprises dans leur développement, elle rejoint notre équipe dès sa création pour s’occuper de l’administratif. Grande amatrice de Gin, elle a naturellement trouvé sa place dans notre distillerie !
Associée & commerciale région parisienne
Amélie, l'épouse de Mathieu, est une force dynamique dans le monde des affaires. Dotée d'une expérience en tant que commerciale, organisatrice d'événements et traiteur talentueuse, Amélie porte plusieurs casquettes. Cependant, son rôle en tant qu'ambassadrice dévouée de Sab's la distingue véritablement. Amélie possède un talent unique pour amplifier la présence de la marque, tant visuellement qu'émotionnellement.
Responsable B to C
Après un bachelor en hôtellerie-restauration à Paris et une spécialisation dans les vins et spiritueux, Manon a poursuivi son parcours avec un Master en communication à la BSB. Arrivée chez Sab’s en alternance, elle a progressivement développé son rôle au sein de la distillerie. Aujourd’hui, elle assure le lien avec nos clients particuliers, coordonne les commandes et les demandes commerciales, et participe activement à l’organisation de nos événements. Entre accueil, suivi client et coordination opérationnelle, elle contribue chaque jour au développement de l’activité et à la mise en valeur de notre savoir-faire.
Responsable régie & production
Originaire de Saône-et-Loire, Louis débute son parcours professionnel dans l’univers du management et du marketing sportif. Animé par une véritable passion pour le sport et les relations humaines, il développe notamment son expérience dans le domaine des partenariats au sein du club de Nuits-Saint-Georges. Il fait ensuite ses premiers pas dans le monde viticole auprès du domaine de sa conjointe, une expérience qui lui permet de découvrir un nouvel univers. Aujourd’hui, il met son dynamisme et son sens de l’organisation au service de Sab’s, où il occupe le poste de responsable régie et production.
Apprentie Business analyst
Actuellement en alternance chez Sab’s dans le cadre de son Master à la BSB, qu’il poursuivra pendant deux ans, Nicolas rejoint l’équipe pour apporter un regard analytique sur notre activité. Il intervient notamment sur le contrôle de gestion et l’analyse des chiffres afin de suivre nos performances, anticiper nos besoins et accompagner la planification de nos activités. Un rôle essentiel pour aider la distillerie à piloter son développement et à prendre les bonnes décisions.
La mascotte
Eric et Joseph l'offrent à Mathieu le jour de la signature de la vente. Il surveille l'alambic de près, accueille les vignerons et fait donc partie intégrale de l'aventure !
Et aussi Quentin qui achemine le précieux moût de raisin des meilleurs terroirs ainsi que Thibault, et Jean... Clément et son équipe qui sont toujours d’une aide providentielle, etc.
Nous avons tous à cœur de perpétuer cette tradition ancestrale, de redonner ses lettres de noblesse aux Eaux-de-vie de Bourgogne : Le Marc et à la Fine, et de sublimer ces produits d’exception.
LES ANCIENS
Responsable Administrative et de la transformation
Ingénieure agronome passionnée, Cécile a fait ses premiers pas dans le monde de l'entrepreneuriat en ouvrant un bar à bière à Dijon. Forte de sa curiosité insatiable, elle se lance désormais dans l'univers captivant des spiritueux. Son expertise diversifiée nous guide dans de nouvelles perspectives chez Sab's, où elle joue un rôle clé dans notre expansion vers des horizons inexplorés.
Commercial Grand Est en alternance
Originaire de la région Grand Est, Gauthier a grandi au cœur des vignobles et du patrimoine viticole. Intéressé par les domaines de la commercialisation et de l’export, Gauthier poursuit son cursus au sein de la BSB depuis le Bachelor 1 jusqu’à cette année en Master 2.
Distillateur
Originaire de Nouvelle-Aquitaine, Alexandre a construit son parcours autour de la passion pour l’artisanat et les savoir-faire locaux. Après un bac professionnel en viticulture et œnologie, suivi de plusieurs expériences dans la même spécialité, il a affiné ses connaissances sur les vins et les spiritueux.
Distillateur Saisonnier
Aymeric vient prêter main forte à l’équipe pour cette nouvelle saison de distillation 2025. Après plusieurs saisons passées dans les vignes bourguignonnes et une expérience en tant que professeur de viticulture, il rejoint l’aventure Sab’s en tant qu’assistant distillateur saisonnier !
Distillateur
Originaire du Centre de la France, Pierre a rejoint notre équipe après plusieurs expériences dans le monde brassicole. Aujourd’hui, il se forme à nos côtés pour maîtriser les subtilités des eaux-de-vie. Qu’il s’agisse de suivre chaque étape de production ou d’explorer de nouvelles idées.
Brand amabssador / business development
Passionné par l’univers du bar et des spiritueux, Arnaud a perfectionné son savoir-faire en tant que barman avant de diriger son propre établissement à Lyon. Fort de cette expérience, il a développé une véritable expertise des produits et un sens aigu du détail, notamment dans l’art du cocktail.
Cette année, il rejoint notre équipe en tant que brand ambassador pour la région Sud-Est des alpes à la côte d'azur, avec Lyon comme point d’ancrage.
Commercial en alternance
Originaire de la région champenoise, Léo a grandi au cœur des vignobles et du patrimoine viticole. Passionné par le monde du vin et des spiritueux, il a d’abord suivi une formation en viticulture avec un BTS. Aujourd'hui, étudiant à l’INSEEC et apprenti commercial, Léo combine son savoir-faire technique et son sens du commerce.
Maître distillateur et maitre de chais
Né à Beaune d’une famille de vignerons de Meursault, il a grandi à Paris, passé ses étés en Bourgogne, et toujours vendangé chez son grand père et ses oncles. Après quelques années dans le monde corporate, et une solide expérience de consultant, il souhaitait revenir à ses origines: son arrière-grand-mère était distillatrice...
Responsable Commerciale & Marketing
Née en Bourgogne, Nina est parti aux quatre coins du monde et de la France pour revenir aux racines. Avec une formation en archéologie et géographie sa passion pour la culture du vin et des spiritueux la mène à venir défendre avec nous le patrimoine des eaux-de-vie de Bourgogne.
Alternant agro
Etudiant à Toulouse en alternance, il explore les multiples facettes de la création d'une distillerie à nos côtés. De la distillation, au suivi des plans et des travaux, il est immergé dans chaque étape et nous apporte son énergie pour l’évolution de notre projet de nouvelle distillerie.
Distillateur en formation
En 2021, Boris, après un parcours de commercial dans le monde du vin et des spiritueux, est venu se former à la distillation aux côtés de Paul et Mathieu. Son projet de distillerie pour lequel il se formait en Bourgogne est devenu réalité. Il est maintenant l'heureux propriétaire de La distillerie des deux mers. Il expatrie vers les terres bordelaises notre amour pour les eaux-de-vie de vin.
Brand Ambassador
Originaire de Paris, il fait une première formation en management puis s’expatrie en Bourgogne pour un master spécialisé dans le commerce des vins et des spiritueux au sein de la BSB de Dijon. Désireux de combiner son amour pour la Bourogne, sa passion pour les spiritueux et sa vie parisienne, il a rejoint l’aventure Sab’s en nous représentant à la capitale pour son stage de fin d'étude.
Distillateur saisonnier
Après des années de distillation dans des maisons aux différentes approches, Simon a frappé à notre porte. À l'esprit libre et créatif, il nous accompagner deux années consécutives lors des saisons de distillation de marcs. Simon est maintenant aux manettes d'un projet incroyable à Grenoble mêlant distillation et tiers lieu.
Distillateur saisonnier
"Je me rappellerai toujours de mon premier jour à l'alambic: 15 septembre 2020, il faisait 35°C dehors, 42°C à coté de l'alambic. Il fallait que j'assimile tous les gestes, tous les bruits, le rythme de la machine, dans un chaleur étouffante, chargée en vapeur. "
Après une saison de distillation intense aux côtes de Paul et Mathieu, Brice a créé la Distillerie de Cérès.
Ici l’Union Européenne cofinance la création de la nouvelle distillerie de l’Alambic Bourguignon.
Parmi les derniers producteurs des AOC Marc et Fine de Bourgogne, nous perpétuons une tradition centenaire en distillant les marcs de raisin et les lies de vin des plus beaux terroirs de la région, dans une logique d’économie circulaire.
La création de la nouvelle distillerie nous permet d’augmenter la capacité de production et de stockage, tout en optimisant les flux, diminuant la pénibilité du travail et diminuant nos dépenses énergétiques.
Ouvert au public, ce nouveau site est une véritable vitrine de notre savoir-faire de distillateur, un outil de transmission de notre patrimoine vivant.
