l'eau de vie

"La fabrication de l’eau-de-vie de Bourgogne comporte trois étapes fondamentales : de la matière première irréprochable, une distillation bien pilotée et un vieillissement maîtrisé"

 Première étape

Pour avoir un marc ou une fine de bourgogne de bonne qualité, il faut commencer par effectuer une sélection rigoureuse de la matière première. Cette dernière doit être entièrement conservée à l'abri de l'air  pour garder toute sa fraicheur, riche en parfum, et en saveur pour affirmer toutes ces qualités dans le produit fini.

 Deuxième étape

La distillation qui consiste à dévoiler le caractère unique de l’eau-de-vie, s’effectue en alambic de cuivre en une seule chauffe ou l'on conservera le coeur de celle-ci de 40° à 70° . L'eau de vie ainsi obtenue suite au chuchotement de la vapeur qui a cheminé au travers de ces belles grappes pressées ou de ses belles lies de vins, nous apporte alors ce beau liquide précieux et incolore  titrant en moyenne 55° à 60°.

 Troisième étape

Après la distillation, l’eau-de-vie est conservée en fûts de chêne pour que les parfums se marient avec nos chênes français et qu'ils donnent naissance aux parfums de la magie de l'alchimie. La durée du vieillissement est laissée à l'appréciation de l'éleveur. A cette issue, l'eau-de-vie titrera entre 45° et 50° et sera prête à réhausser les fins de repas et les soirées amicales.

Quelle est la différence entre un marc et une fine de Bourgogne ?

follow us

Craft Distillery in the heart of burgundy 
Distilling all wine products from the best vineyards of Bourgogne 
Producing Pomace, Fine and Brandy from Pinot Noir and Chardonnay 

65 route de Seurre (276,03 km)
21200 Beaune, Bourgogne, France

 

Tel : + 33 (0)6 27 13 19 94

 

E-mail : beaune@alambic-bourguignon.com

  • Facebook - White Circle
  • Instagram - Cercle blanc
  • LinkedIn - White Circle

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. Copyright 2018 Alambic Bourguignon.    All Rights Reserved.  Website designed by Pasteque Noeud Innovation