l'eau de vie

"La fabrication de l’eau-de-vie de Bourgogne comporte trois étapes fondamentales : de la matière première irréprochable, une distillation bien pilotée et un vieillissement maîtrisé"

 Première étape

 

 

 

Pour avoir un marc ou une fine de bourgogne de bonne qualité, il faut commencer par effectuer une sélection rigoureuse de la matière première. Cette dernière doit être entièrement conservée à l'abri de l'air  pour garder toute sa fraicheur, riche en parfum, et en saveur pour affirmer toutes ces qualités dans le produit fini.

 Deuxième étape

 

 

 

La distillation qui consiste à dévoiler le caractère unique de l’eau-de-vie, s’effectue en alambic de cuivre en une seule chauffe ou l'on conservera le coeur de celle-ci de 40° à 70° . L'eau de vie ainsi obtenue suite au chuchotement de la vapeur qui a cheminé au travers de ces belles grappes pressées ou de ses belles lies de vins, nous apporte alors ce beau liquide précieux et incolore  titrant en moyenne 55° à 60°.

 Troisième étape

Après la distillation, l’eau-de-vie est conservée en fûts de chêne pour que les parfums se marient avec nos chênes français et qu'ils donnent naissance aux parfums de la magie de l'alchimie. La durée du vieillissement est laissée à l'appréciation de l'éleveur. A cette issue, l'eau-de-vie titrera entre 45° et 50° et sera prête à réhausser les fins de repas et les soirées amicales.

Quelle est la différence entre un marc et une fine de Bourgogne ?

nous suivre

  • Distillerie artisanale et indépendante, 

  • Bouilleur ambulant, ateliers publics à Beaune, Paris L'hôpital, Moroges et Pommard

  • Distillation a façon,   

      sous-produits et prestations viniques,       fruits de bouilleurs de cru.

  • Collecte et  distillation des sous produits de la vigne,

  • Successeur Distillerie Pigneret Moroges Distillateur depuis 1941.

65 route de Seurre (276,03 km)
21200 Beaune, Bourgogne, France

 

Tél : 06 27 13 19 94   

 

E-mail : beaune@alambic-bourguignon.com

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