Carpaccio de cabillaud
Ingrédients
- 150 g de Cabillaud par personne
-1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de Sab's le Gin
- 1 cuil. à soupe de citron
- Coriandre
- Fleur de sel
- Poivre
RECETTE
Tranchez de fines lamelles de cabillaud. Disposez une à une les tranches dans une belle assiette. pressez le jus de citron sur le dessus, versez ensuite un filet de Gin Sab's puis un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Videz une grenade pour récupérer les grains. Effeuillez la coriandre. Ajoutez le tout sur le poisson. C'est prêt !
RECETTE
Coupez de fines tranches de betteraves, disposez les dans un joli plat. Dispersez les framboises ainsi que les pignons de pain. Versez le vinaigne balsamique, l'huile d'olive ainsi que Sab's le Marc avant d'y ajouter la ciboulette, le seul et le poivre.
Parsemez votre salade avec quelques fleurs comestibles pour lui donner un trait d'été.
La salade de Marc
Ingrédients
- 500 g de betteraves cuites
- 100 g de framboises
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de Sab's Le Marc
- Fleur de Sel
- Poivre
- Ciboulette ciselée
- Pignons de pin
Ingrédients
- 15 cl de Sab's le Gin
- 1 filet de Saumon
- Genièvres à votre convenance
- Poivre à votre convenance
- 400 g Sel de Guérande
RECETTE
Versez dans un plat le sel, le poivre, Sab's Le Gin et les baies de genièvres. Mélangez le tout.
Disposez ensuite votre filet de saumon, côté chair, sur ce mélange d’épices. Recouvrez soigneusement votre plat avec du film alimentaire, de façon la plus hermétique possible. Écrasez ensuite votre saumon avec un poids, afin de bien faire pénétrer les arômes dans la chair, puis placez le 24 heures au frais.
Sortez du réfrigérateur, puis retirez le saumon. Rincez-le puis détaillez-le en fines tranches avant de servir.
Le saumon Gravelax
Le baba à la Fine
Ingrédients
- Sab's Le Marc ou La Fine
- 180 g de farine
- 20 g de sucre en poudre
- 4 g de sel fin
- 4 g de levure
- 8 g de lait entier
- 2 oeufs
- 60 g de beurre demi-sel
RECETTE
Mélanger la farine, la levure et le sucre. versez le lait et amalgamez les ingrédients en pétrissant doucement. Ajoutez les oeufs et pétrissez plus vite. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez au moins 15 minutes. Votre pâte à baba est prête lorsqu’elle est lisse, brillante et élastique. Faites pousser votre pâte pendant 45 minutes dans une pièce chaude. Beurrez votre moule à baba. Dressez la pâte aux deux tiers du moule et laissez pousser une nouvelle fois pendant 30 minutes. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Ajoutez-y la crème de votre choix : chantilly, pâtissière, fleur d'oranger ...
Finissez par imbiber votre baba de Marc ou de Fine...
Le café Bouguignon
- 2 cl de Sab's Le Marc
- 8 g de lait entier
- 4 cl de café
Pour un 4h délicieusement gourmand pensez à ajouter 2 cl de Sab's Le Marc. Vous retrouverez ses notes de noix et raisin confits.
